一辆三轮车、一口铁锅、一份6元的鸡排，江西景德镇的“鸡排哥”用二十九年的坚守，突然站在了流量的中心；而拥有37年历史、300多家门店的餐饮巨头西贝，却因预制菜风波与失败的公关应对，陷入品牌信任危机。

“鸡排免费，塑料袋6元，如果你的袋子被风吹走，那么我将不会承认收了你的钱。”江西景德镇街头，一位戴着透明口罩的摊主一边翻动油锅里的鸡排，一边对着排队的顾客脱口而出。几天内，这位被称为“鸡排哥”的李俊永，抖音账号涨粉超30万，顾客宁愿排队三小时也要品尝他的鸡排。

与此同时，曾被誉为“中产厨房”的西贝，却因预制菜风波和一系列失败的公关应对陷入困境。创始人贾国龙甚至不得已清空了社交账号内容，黯然退网。

一边是街头小贩的爆红，一边是餐饮巨头的转型，两个看似截然不同的故事，却揭示了中国餐饮业在薄利时代下的新突围路径。 
  

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01 行业变局：从规模崇拜到价值回归

鸡排哥的爆火与西贝的危机，看似两个独立事件，实则是餐饮行业价值重构的必然结果。2025年上半年，北京规模以上住宿和餐饮业利润下滑67%，这已是连续第二年餐饮企业利润下滑超过60%。

在餐饮千篇一律、网红店速生速朽的当下，消费者渴望真诚、坚守等稀缺品质。鸡排哥的走红不是流量偶然，而是这种渴望的集体爆发。

西贝的困境始于一场预制菜争议。9月10日，罗永浩发微博吐槽“西贝菜品几乎全是预制菜，价格昂贵且恶心”，该言论迅速引发争议。面对争议，西贝创始人贾国龙公开回应，坚决否认门店使用预制菜，并表示将起诉罗永浩。

然而，随后记者的暗访让事情发生了逆转。后厨发现，号称卖出1100万份的儿童餐鸡翅，竟是冻了9个月的存货；菜单里新鲜欲滴的西兰花，包装袋上赫然印着“保质期2年”；就连招牌烤鱼，也在冷库里躺了足足18个月。

贾国龙随后道歉，他在某个行业群内的表态截图流出。贾国龙表示：“我应对方式有错，改。做饭的围着吃饭的转，你说咋好就咋办。”贾国龙称，西贝今后将“打明牌”，做一个透明的西贝，彻底向胖东来学习。

然而，西贝的危机并未就此结束。9月23日，西贝公众号发布了一篇文章《7岁的毛毛：我以为我再也吃不到西贝了》，以孩子的视角讲述了对西贝美食的喜爱。

文章发布后遭遇网友强烈反弹，被指责为煽情炒作。面对批评，西贝最终删除了文章，但这一举动反而让事件进一步发酵。